У Плиния мы читаем, что самое утонченное жаркое получалось из сонь, содержавшихся в специальных «воспитательных заведениях» —-глирариях.*** Последние представляли собой территорию, огороженную высокой каменной стеной, с гладкой поверхностью, чтобы никто не мог проникнуть внутрь или выбраться наружу. За оградой находились дуплистые плодовые деревья, дубы, каштаны, орешник, а также специальные убежища, где зверьки могли спокойно выводить потомство. Владельцы таких «ферм» неукоснительно следили, чтобы животные были обязательно из одного леса, иначе между ними неизбежно возникали драки. Наряду с большими «глирариями» существовали еще и малые, обнаруженные, в частности, при раскопках Геркуланума.

Они представляли собой довольно объемные сосуды сферической формы с незначительным отверстием наверху. Для того чтобы полчки могли свободно лазать и для вентиляции, в стенках были проделаны небольшие дырочки (рис 2).

Такие глирарии порой представляли собой настоящие произведения искусства, украшались рельефными рисунками, инкрустацией. В подобных росудах нередко подносили живых зверьков богатым патрициям. Во время пиров на золотых и серебряных блюдах подавали полчков, политых душистым медом и обсыпанных маком. Существовали целые рецептурные справочники по изготовлению блюд из полчков. Апициус (I век нашей эры) указывает, что жир и шкурки сонь использовались и в медицине, как средство, помогающее при заболевании дыхательных путей. Подобная гастрономическая и медицинская популярность привела к сокращению числа животных в лесах, и в 78 году нашей эры в области Эмилия был издан указ о запрете охоты на полчков, добывать их разрешалось лишь по специальным лицензиям.